Torta de merengue com 'curd' de limão para brindar Março

Este pobre blogue tem andado tão parado que mais parece morto. Obviamente tem-se comido cá em casa, mas tem-me faltado a calma e o tempo necessários para fotografar e escrever. Tenho algumas receitas em atraso, uma pie de frango com massa filo, uns crepes do dia das panquecas e uma deliciosa mousse de chocolate branco com lima e framboesas. Assim venha mais tempo e melhor disposição e talvez vejam a luz do dia . 

O que me trouxe aqui hoje não foi a lamúria habitual da falta de tempo mas mais um Dia Um... Na Cozinha. Depois de dois meses de ausência eis-me de regresso. A proposta eram tortas doces. No meu tempo de infância, a torta era uma presença muito constante à mesa de casa dos meus pais. Recheada com chocolate ou com com doce aparecia muitas vezes. Hesitei muito em recriar essas tortas, tão simples e tão boas, sem qualquer sofisticação, apenas o talento de quem deitava mãos à obra e o carinho à nossa volta. Como não se deve voltar ao lugar onde se foi feliz, diz-se por aí, optei por uma torta de merengue com 'curd' de limão. Não me arrependi.

Torta de merengue com 'curd' de limão

Ingredientes

Para o curd

100 g de manteiga

200 g de açúcar

3 gemas e um ovo

Sumo e raspa de 4 limões

Para o merengue

4 claras

225 g de açúcar amarelo

Confecção

Começar pelo curd: num tacho anti-aderente levar ao lume médio a manteiga, o açúcar e a raspa e sumo de limão. Quando a manteiga estiver derretida, retirar do lume e juntar os ovos previamente batidos com uma vara de arames. Levar ao lume e, mexendo sempre, deixar engrossar, sem ferver. Retirar do lume e ir mexendo de vez em quando com a vara de arames até arrefecer. Reservar.

Preparar o merengue: pré-aquecer o forno a 180º. Forrar a forma com papel aderente e pincelar com óleo. Bater as claras e incorporar aos poucos o açúcar. Bater as claras até ficarem bem presas. Levar ao forno 20 minutos. Abrir o forno, deixar uns cinco minutos lá dentro. Retirar e desenformar o merengue sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Deixar arrefecer. Barrar com o curd de limão e enrolar.

Mais um Dia Um... que chegou. Que sejas bem-vindo, Março.