Memória. Sem a memória somos
nada. A memória é o cadinho onde se encontram e se misturam as vivências e
delas sai quem somos, o que fomos e o que seremos. O elo que permite que
passado e presente se unam. Saborear, provar, comer, degustar é não raras vezes
um exercício de memória, um retorno aos momentos felizes e a sabores que encerram
memórias gratas de um tempo que se reconstrói pleno. Manjar branco estará para
sempre associado à minha tia. Correria o mês de Maio e por obra da coincidência
passaríamos esse seu aniversário com ela. Quando chegámos tinha uma sobremesa
nova, a receita dada por alguém, e que ela replicou na perfeição, acredito até
que melhor que o original. As proporções de açúcar ultrapassavam sempre as
desejadas. A minha tia, quem sabe para a compensar da vida que teve, gostava
dos doces bem doces e jamais pouparia em açúcar. Aquele doce de sabor delicado
mas intenso agarrou-se-me à memória, o elo grato entre o que fui e o que sou.
Quando no Dorie às sextas a
proposta era um manjar branco regressou a memória da minha tia. Secretamente
pensei que a Dorie seria incapaz de igualar o manjar branco da minha tia e
confirmei as diferenças. Eram muitas. Não era confeccionado com leite de coco e
também não havia ameixas secas. Por seu lado, a minha tia era rapariga para
eliminar as framboesas sem cerimónias, demasiado ácidas, já se sabe, e carregar no açúcar.
Neste triângulo, a Dorie, a minha tia e eu, resolvi experimentar o meu próprio
manjar. Demasiado tranquila para algo muito elaborado e preocupada com a
quantidade de natas da Dorie e de açúcar da minha tia optei por uma versão
light, a léguas de distância das duas versões. Qualquer semelhança é apenas
coincidência, mas quem disse que não se pode inventar e recriar de vez em quando?
Ingredientes
Manjar branco
1 lata de leite condensado (usei
light)
4 iogurtes naturais magros (pus
Sveltesse)
½ embalagem de créme fraiche
8 folhas de gelatina transparente
Coulis de framboesa
2 chávenas de framboesas (usei
congeladas)
½ chávena de açúcar
Sumo de meio limão (pequeno)
Framboesas frescas
Preparação
Demolhar as folhas de gelatina. Bater
o leite condensado com os iogurtes. Diluir as folhas de gelatina numa tigela
com um pouco de água a ferver. Deixar arrefecer um pouco e deitar uma concha do preparado
de leite condensado nas folhas de gelatina. Mexer muito bem e a pouco e pouco
adicionar no resto do leite condensado. Por último, juntar as natas. Deitar
numa forma, usei uma de silicone, e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Coulis de framboesa
Levar ao lume numa caçarola as
framboesas com o açúcar e o sumo de limão. Deixar ferver uns quinze minutos até engrossar. Deixar
arrefecer e reservar.
Pôr a forma dentro de um
recipiente com água quente e desenformar o manjar. Verter o coulis por cima e decorar com as
framboesas frescas.
Esta versão do manjar branco é
muito diferente, digamos que é a versão abreviada, ou esqueçamos que é manjar
branco mas resulta muitíssimo bem nestes dias de Verão e de calor. Para quem não gosta de versões light pode
aventurar-se na opção sem restrições e ainda enriquecer a receita com uns
deliciosos iogurtes gregos.